不少香港人喜愛吃壽司，最理想的方法，就是坐在壽司店的吧枱前，跟壽司師父逐件壽司下單，可是這種吃法不是所有食客可以負擔得到。有見及此，日本出現一種稱為「迴轉壽司」的壽司店，所有轉到眼前的壽司，食客便可以自行拿來食用，而且它也能單點，1 盤 100 日圓的價格實在太深入民心，「迴轉壽司」除了定價低廉之外，還有更多好處。
高度分工 加快生產
在管理而言，「迴轉壽司」實施高度的分工。傳統的壽司名店，特別講究由一位壽司師父由頭到尾，包括從壽司米飯、選擇食材、以至手握每件壽司都由壽司師父一手完成。雖然質素得到保證，可是生產數目有限，因此這種吃法十分昂貴。
有見及此，「迴轉壽司」採取科學管理，以革命性方法將所有製作壽司方法分為約干部分，每一個步驟的專業人員，永遠只負責一樣工序，那麼生產壽司的速度加快了很多，配合壽司裝在小盤子上，任其隨著輸送帶繞店內巡迴一周，客人坐在轉動的輸送帶旁，當喜歡的壽司從眼前經過時，便可將小盤子取下食用。
「迴轉壽司」店另一特點是個人化服務，也可說是「迴轉壽司」的進階模式，食客按喜好下單後，壽司師父會把壽司裝在「新幹線」造型的盤子裡，順著比普通輸送帶速度更快的「特快輸送帶」送到食客面前，輸送帶上只會有客人單點的壽司。
裝置晶片 收集大數據
可是，「迴轉壽司」的熱潮也有衰落的時候。「迴轉壽司」在經營上的限制十分多。傳統迴轉壽司經常出現輸送帶上食物品種不均的情況，魚生類經常被在輸送帶前段的食客大量取去，令較後段的客人唯有找服務員下單，結果部份食客參與度過低，「迴轉壽司」失去其意義。另外，較不受歡迎的壽司常常在輸送帶上無人問津，不但造成浪費，亦令成本增加。
有些日本壽司店使用高科技壽司管理系統，每個壽司碟下都有一個晶片，當壽司在輸送帶上運行超過一定時間，系統便會自動把該碟壽司回收廢棄，再換上新鮮的壽司。
此外，餐廳還可透過晶片統計壽司的銷量，從而因應銷量調整各種壽司數量，情況就如上 YouTube 一樣，YouTube 記錄了用戶的習慣和偏好，利用「大數據」不停推出用戶潛在喜歡的影片；壽司店同時配合電子餐牌，食客可以自由選擇想吃的壽司，這樣能解決過量消耗的問題，從而減低成本。
迴轉壽司的科學管理
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