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除了龍蝦丸沒有龍蝦、墨魚丸沒有墨魚之外… 就連咖啡都可以無咖啡豆？原來你平日喝的咖啡也有公平與不公平之分？咖啡早已成為全球龐大市場，可是咖啡豆的供應其實會隨著氣候變化而變得很脆弱，而普遍咖啡機的咖啡豆都來歷不明。因此在某天，沒有咖啡豆的咖啡和公平咖啡機 Fair Box 竟然就誕生了！ 「素．數」第六集將會帶你看看出其不意的想法會如何改變市場，以及得到投資者的青睞！

<h3>沒有咖啡豆的咖啡如何誕生？</h3>作為咖啡擁躉的你熱愛哪個產地的咖啡豆呢？不過再喜歡哪種咖啡豆也好，它也可能有消失的一天。種植優良咖啡豆需要涼爽的氣候，隨著全球氣溫上升，許多咖啡農大規模將種植園遷移到較高海拔地區去，但終有一天再無其他選擇，就如英國皇家植物園<a href="https://www.kew.org/" target="_blank" rel="noopener">邱園 Aaron Davis</a> 所指：「這方法將會帶咖啡農到天花板，因為他們沒有更高的地方可去。」(“It literally reaches the ceiling, because you don’t have any higher place to go.”) 因此美國一位食品科學家 <a href="https://www.linkedin.com/in/jarretstopforth" target="_blank" rel="noopener">Jarret Stopforth</a> 萌生一個念頭：「是否只有咖啡豆才能產生咖啡香氣？」「如果世上存在無咖啡豆的咖啡，人們會不會接受？」於是他找來好友們一起研究無咖啡豆的咖啡！

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經過不斷試驗後，他們發現咖啡基本上由 28 種化學成份組成，然後開始尋找取代品。對於取代品，他們有 3 個願望：從天然食品中萃取、供應比咖啡更穩定、最好是從食物生產鏈中被丟棄的原物料。最後製成品 <a href="https://www.atomocoffee.com/coffee" target="_blank" rel="noopener">Brewed Atomo™ Coffee</a> 順利誕生！成份除了水，有棗子、菊苣根及葡萄的提取物，還有菊粉、天然香料及咖啡因——咖啡因則來自可可、茶和可樂果。

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延伸閱讀：<a style="color: #fcd846;" href="https://smelab.com.hk/partner-echo-asia-2022%e5%b9%b4%e5%8d%81%e5%a4%a7%e8%a1%8c%e6%a5%ad%e5%8f%af%e6%8c%81%e7%ba%8c%e7%99%bc%e5%b1%95%e6%9c%80%e6%96%b0%e8%b6%a8%e5%8b%a2%e9%a0%90%e6%b8%ac-%e4%b8%8a/" target="_blank" rel="noopener">2022年十大行業可持續發展最新趨勢預測</a>

<h3>革命性主意獲眾籌及投資</h3>優質的咖啡有人願意購買，革命性的咖啡發明亦得到網民眾籌及投資者青睞！Jarret 與好友在 2019 年於 <a href="https://www.kickstarter.com/projects/kleitsch/atomo-we-hacked-the-coffee-bean-invented-molecular" target="_blank" rel="noopener">Kickstarter 眾籌</a>便已籌得超過 2.5 萬美元。此外，李嘉誠旗下的創投公司 <a href="https://horizonsventures.com/atomo-secures-2-6-million-in-seed-funding-%E2%80%8Bto-create-the-worlds-first-molecular-coffee/" target="_blank" rel="noopener">Horizon Ventures</a> 也沒有對此新晉企業走漏眼，一共投放 260 萬美元種子資金。隨後，S2G Ventures、AgFunder、Bessemer Venture Partners 也加入支持。因此經過兩輪募資後，他們已募得約 $1,150 萬美元，足以證明這「沒有咖啡豆的咖啡」的市場影響力。

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<h3>如何令咖啡更「入屋」？</h3>另一邊廂，為咖啡農製造福音的本地社企「<a href="https://www.fairtaste.com.hk/" target="_blank" rel="noopener">細味公平 FAIRTASTE</a>」，也創造了香港首部100%採用公平貿易咖啡豆的即磨咖啡自動售賣機 – Fair Box。 團隊一直想將公平貿易咖啡的概念持續地推廣出去。繼 2019 年在 PMQ 設立 Pop-up Cafe「Cafair • 品嚐」後，他們一直思索如何令香港人對公平貿易咖啡的印象不限於「一次半次」，而可以更「入屋」，於是 Fair Box 便誕生了。

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現時 Fair Box 使用兩款公平貿易咖啡豆，包括<a href="https://www.fairtaste.com.hk/products/fairtaste-honduras-ground-coffee-200g" target="_blank" rel="noopener">洪都拉斯有機咖啡豆</a>以及<a href="https://www.fairtaste.com.hk/products/fairtaste-indonesia-gayo-coffee-beansground-200g" target="_blank" rel="noopener">印尼阿齊省卡瑤有機咖啡豆</a>。配上有機原蔗糖及可可粉，Fair Box 一共能做出 10 種冷熱飲品，包括特濃咖啡和美式咖啡等，而非咖啡飲品則包括朱古力和抹茶牛奶等。用家還能於觸碰式屏幕，按個人喜好選擇咖啡豆及奶的份量。由下單到領取飲品，全程只需 30-40 秒左右，就可嘆得一杯靚啡！ 為了可進一步介紹公平貿易的資訊，當機器閒置時，觸碰式屏幕可自動播放有關公平貿易的短片。而杯子方面，他們還特意選用可生物降解的物料，任何細節都可謂一絲不苟！ <blockquote>
「有啲人覺得 Fairtrade（公平貿易）只是一個噱頭，我哋好想打破呢個迷思。」
——「FAIRTASTE 細味公平」負責人 Haylie
</blockquote>  <h3>邊度可以見到 Fair Box？</h3>現時 Fair Box 設置於一個半開放的共享空間以及一間持相同理念的公司裡面。Fair Box 收費有兩款：一款是用家按每杯價錢獨立收費，適合公眾空間或共享空間。另一款是按月費收費，適合公司租用。團隊期望 FairBox 未來可於更多健身中心、非牟利機構等等高密度的地方出現。

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團隊很樂意在 FairBox 各方面迎合租戶需求，例如加入更多飲品款式，以及於觸摸式屏幕上加入品牌推廣影片。其實對於團隊來說，有更多用家已是最好的回報！  <h3>市場新一波熱潮 隨時再被掀起？</h3>除了外國初創研發新可持續產品，及本地社企推出新推廣方案外，部分大企業也朝著這可持續發展方向走，例如雀巢透過專業植物學家團隊及實驗咖啡農場，成功研發低碳咖啡豆！可見可持續發展在咖啡行業，甚至食品行業下的確有著無窮潛力，隨時又再掀起市場新一熱潮。今集「素．數」來到這裡，讓我們下集繼續留意其他行業！ 本平台鼓勵大家透過互動從而提高本地可持續的發展，歡迎大家聯絡我們發表意見或介紹你們的獨特有趣方案。  #素數第六篇 #咖啡豆 #跳出框框 #可持續發展Research & Written by Yvonne Sze, Edited by Samson Tong

Reference：Amerisleep. 2020. Caffeine and Sleep: Exploring Americans’ Caffeine Addiction – Amerisleep. [online] Available at: <<a href="https://bit.ly/3voAESW" target="_blank" rel="noopener">https://bit.ly/3voAESW</a>> [Accessed 27 February 2022]. Horizonsventures.com. 2019. Atomo secures $2.6 million in seed funding to create the world’s first molecular coffee | Horizons Ventures. [online] Available at: <<a href="https://bit.ly/3hjgvFA" target="_blank" rel="noopener">https://bit.ly/3hjgvFA</a>> [Accessed 27 February 2022]. KICKSTARTER. 2021. [online] Available at: <<a href="https://bit.ly/3Irw8H1" target="_blank" rel="noopener">https://bit.ly/3Irw8H1</a>> [Accessed 27 February 2022]. MIC. 2017. [online] Available at: <<a href="https://bit.ly/3hjE4OB" target="_blank" rel="noopener">https://bit.ly/3hjE4OB</a>> [Accessed 27 February 2022]. Startuplatte.com. 2021. 這位食品科學家用「分子料理」的方法把咖啡像堆積木一樣組起來，創造出「沒有咖啡豆的咖啡」！ | 創新拿鐵. [online] Available at: <<a href="https://bit.ly/36MiQa2" target="_blank" rel="noopener">https://bit.ly/36MiQa2</a>> [Accessed 27 February 2022]. Time. 2021. Your Morning Cup of Coffee Is in Danger. Can the Industry Adapt in Time?. [online] Available at: <<a href="https://bit.ly/3pl9aJU" target="_blank" rel="noopener">https://bit.ly/3pl9aJU</a>> [Accessed 27 February 2022]. 食力 foodNEXT. 2021. 雀巢成功培育出低碳足跡咖啡豆，減碳30%、產能提升50%！. [online] Available at: <<a href="https://bit.ly/3HsZiE2" target="_blank" rel="noopener">https://bit.ly/3HsZiE2</a>> [Accessed 27 February 2022].

<h2>沒有咖啡豆的咖啡！2個公平咖啡的有趣故事</h2>

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市場新一波熱潮 隨時再被掀起？

除了龍蝦丸沒有龍蝦... 就連咖啡都可以無咖啡豆？原來你平日喝的咖啡也有公平與不公平之分？咖啡早已成為全球龐大市場，可是咖啡豆的供應其實會隨著氣候變化而變得很脆弱，而普遍咖啡機的咖啡豆都來歷不明。因此在某天，沒有咖啡豆的咖啡和公平咖啡機Fair Box竟然就誕生了！

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